| |
|
|
|
Registro Completo |
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Caprinos e Ovinos. |
|
Data corrente: |
07/10/2009 |
|
Data da última atualização: |
07/12/2023 |
|
Autoria: |
ANTONIETA RODRIGUEZ, V.; FERMÍN CRAVERO, B.; ALONSO, A. |
|
Título: |
Proceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra. |
|
Ano de publicação: |
2007 |
|
Fonte/Imprenta: |
Ciência e Tecnologia de Alimentos, v. 28, p. 233-238, abr./jun. 2007. Supl. |
|
Idioma: |
Espanhol |
|
Conteúdo: |
O objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra, realizando de forma simultânea a hidrólise da lactose e a fermentação. Utilizaram-se três doses de uma ?-galactosidase ácida de origem fúngica (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 e 3759 unidades/L, usando como referente uma amostra sem enzima. Após uma incubação de 5 horas a 38 °C e posterior conservação durante 24 horas a 4 °C, determinaram-se as concentrações de glicose, galactose, lactose, pH e acidez titulável. Considerando uma concentração de lactose em leite de 4,42 g.100 mL-1, a maior porcentagem de hidrólise obtida no iogurte (82,6%, p < 0,0001) foi conseguida com 2506 unidades/L de enzima, enquanto que sem o agregado de enzima a porcentagem foi de 48,5%. Conclui-se que o processo utilizado permitiria, somente numa etapa, a elaboração de um iogurte que além de ter as propriedades hipoalergênicas e nutricionais próprias do leite de cabra, por seu baixo conteúdo de lactose, se converteria num alimento de características funcionais de grande utilidade para aquelas pessoas que padecem intolerância ao açúcar do leite. |
|
Palavras-Chave: |
Iogurte deslactosado. |
|
Thesagro: |
Aspergillus Oryzae; Caprino; Lactose; Leite de Cabra; Produto Derivado do Leite. |
|
Thesaurus Nal: |
beta-galactosidase. |
|
Categoria do assunto: |
-- |
|
Marc: |
LEADER 01847naa a2200229 a 4500
001 1529955
005 2023-12-07
008 2007 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aANTONIETA RODRIGUEZ, V.
245 $aProceso de elaboración de yogur deslactosado de leche de cabra.
260 $c2007
520 $aO objetivo deste trabalho foi desenvolver um processo para a elaboração de iogurte deslactosado de leite de cabra, realizando de forma simultânea a hidrólise da lactose e a fermentação. Utilizaram-se três doses de uma ?-galactosidase ácida de origem fúngica (Aspergillus oryzae): 1253, 2506 e 3759 unidades/L, usando como referente uma amostra sem enzima. Após uma incubação de 5 horas a 38 °C e posterior conservação durante 24 horas a 4 °C, determinaram-se as concentrações de glicose, galactose, lactose, pH e acidez titulável. Considerando uma concentração de lactose em leite de 4,42 g.100 mL-1, a maior porcentagem de hidrólise obtida no iogurte (82,6%, p < 0,0001) foi conseguida com 2506 unidades/L de enzima, enquanto que sem o agregado de enzima a porcentagem foi de 48,5%. Conclui-se que o processo utilizado permitiria, somente numa etapa, a elaboração de um iogurte que além de ter as propriedades hipoalergênicas e nutricionais próprias do leite de cabra, por seu baixo conteúdo de lactose, se converteria num alimento de características funcionais de grande utilidade para aquelas pessoas que padecem intolerância ao açúcar do leite.
650 $abeta-galactosidase
650 $aAspergillus Oryzae
650 $aCaprino
650 $aLactose
650 $aLeite de Cabra
650 $aProduto Derivado do Leite
653 $aIogurte deslactosado
700 1 $aFERMÍN CRAVERO, B.
700 1 $aALONSO, A.
773 $tCiência e Tecnologia de Alimentos$gv. 28, p. 233-238, abr./jun. 2007. Supl.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Caprinos e Ovinos (CNPC) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
URL |
Voltar
|
|
|
 | Acesso ao texto completo restrito à biblioteca da Embrapa Amazônia Oriental. Para informações adicionais entre em contato com cpatu.biblioteca@embrapa.br. |
Registro Completo
|
Biblioteca(s): |
Embrapa Amazônia Oriental; Embrapa Roraima. |
|
Data corrente: |
31/05/2016 |
|
Data da última atualização: |
20/09/2016 |
|
Tipo da produção científica: |
Capítulo em Livro Técnico-Científico |
|
Autoria: |
PENA, M. R.; SILVA, N. M. da; MORAIS, E. G. F. de; NORONHA, A. C. da S.; VASCONCELOS, G. J. N. de; RODRIGUES, J. C. V.; LEMOS, W. de P. |
|
Afiliação: |
MÁRCIA REIS PENA, UFAM; NELITON MARQUES DA SILVA, UFAM; ELISANGELA GOMES FIDELIS DE MORAIS, CPAF-Roraima; ALOYSEIA CRISTINA DA SILVA NORONHA, CPATU; GERALDO JOSÉ NASCIMENTO DE VASCONCELOS, UFAM; JOSÉ CARLOS VERLE RODRIGUES, UNIVERSITY OF PUERTO RICO; WALKYMARIO DE PAULO LEMOS, CPATU. |
|
Título: |
Citros. |
|
Ano de publicação: |
2016 |
|
Fonte/Imprenta: |
In: SILVA, N. M. da; ADAIME, R.; ZUCCHI, R. A. (Ed.). Pragas agrícolas e florestais na Amazônia. Brasília, DF: Embrapa, 2016. |
|
Páginas: |
Pt. 1, cap. 6, p. 107-135. |
|
Idioma: |
Português |
|
Palavras-Chave: |
Citro. |
|
Thesagro: |
Controle biológico; Praga; Praga de planta. |
|
Categoria do assunto: |
O Insetos e Entomologia |
|
Marc: |
LEADER 00709naa a2200241 a 4500
001 2046338
005 2016-09-20
008 2016 bl uuuu u00u1 u #d
100 1 $aPENA, M. R.
245 $aCitros.
260 $c2016
300 $aPt. 1, cap. 6, p. 107-135.
650 $aControle biológico
650 $aPraga
650 $aPraga de planta
653 $aCitro
700 1 $aSILVA, N. M. da
700 1 $aMORAIS, E. G. F. de
700 1 $aNORONHA, A. C. da S.
700 1 $aVASCONCELOS, G. J. N. de
700 1 $aRODRIGUES, J. C. V.
700 1 $aLEMOS, W. de P.
773 $tIn: SILVA, N. M. da; ADAIME, R.; ZUCCHI, R. A. (Ed.). Pragas agrícolas e florestais na Amazônia. Brasília, DF: Embrapa, 2016.
Download
Esconder MarcMostrar Marc Completo |
|
Registro original: |
Embrapa Roraima (CPAF-RR) |
|
|
Biblioteca |
ID |
Origem |
Tipo/Formato |
Classificação |
Cutter |
Registro |
Volume |
Status |
Fechar
|
| Nenhum registro encontrado para a expressão de busca informada. |
|
|
